رشته پلو یکی از پلوهای اصیل ایرانیست که اغلب خانواده ها در شب عید آن را میپزند
و معتقداند که با پختن آن سر رشته کار بدست میآید.
شاید در قدیم تهیه رشته که باید بسیار ظریف باشد کار مشکلی بود ولی حالا رشته حاضر پلوئی در اغلب خواربار فروشیها آماده برای فروش است
برنج را قبلا خیس میکنیم گوشت را تکه تکه کرده با یکی دو عدد پیاز خرد کرده
و ۲ تا ۳ لیوان آب با حرارت ملایم میپزیم . باید بعد از پختن یک لیوان آب داشته باشد .
در اواخر طبخ کمی نمک به آن میزنیم .
بعد گوشت را از آب خارج کرده نصف از زعفران و نصف از روغن را در آبگوشت میریزیم.
هسته خرما را میگیریم کشمش را تمیز کرده میشوئیم دیگ متناسبی را آبکرده میگذاریم بجوشد .
آب نمک برنج را خالی میکنیم برنج را در دیگ میریزیم تا جوش آمده کمی نرم شود .
بعد رشته ها را از هم جدا کرده داخل برنج میریزیم کمی که جوشید و رشته نرم شد آنرا آبکش میکنیم .
مقداری آب نیم گرم روی آن میدهیم و بقیه روغن را با یک لیوان آب ته دیگ میریزیم .
نصف از برنج را در دیگ ریخته گوشت و خرما و کشمش را لای آن میگذاریم و با بقیه برنج روی آنرا میپوشانیم .
دیگ را روی اتش گذاشته عرق برنج را که گرفتیم آبگوشت زعفرانی را روی برنج میدهیم .
پلو را مثل پلوی ساده دم میکنیم و موقع کشیدن بقیه زعفران را در کمی آبجوش حل کرده با کمی برنج مخلوط می نمائیم .
روی پلو را با برنج زعفرانی میپوشانیم کمی هم کره آبکرده روی آن میدهیم .
